Sırbistan'da her yıl 8 Eylül'de Knedle Günü kutlanıyor. Bu gün, knedle'nin tüm çeşitlerini sevenlerin sevinciyle karşılandığı bir gündür: şlivlisi (gomboce), eurokremli, kayısılı, çorba içindeki, ayçiçeği tohumlu ve daha fazlası. Bu girişim birkaç yıl önce Belgrad'da başlatılmış olup, bu sevilen özelliği ve geleneksel tatlıya saygı göstermek amacıyla uluslararası bir tatil kurulması hedeflenmiştir.
"Ben imparatorum ve knedle istiyorum!" diye öfkeyle emir verdi Ferdinand I saray aşçısına, aşçı şlivlere sezon olmadığını söylediğinde. Ancak, yılın hangi dönemi olursa olsun, imparator knedle istediğinde bulunmalıydı! Diğer tüm yemekler ikinci plana atılırdı.
Şlivlisi knedle uzun tarihi boyunca gerçekten kraliyet ve aristokrat bir tatlı olarak kabul edildi ve Avusturya İmparatoru gibi birçok ünlü tarihsel figür de onlara düşkün olmuştur. Nikola Tesla'nın, annesi tarafından çocukluğunda hazırlanan klasiklerin yanı sıra, beşamel soslu ve kıyılmış bademli Çek knedlelerini sevdiği söyleniyor; Mozart ise Salzburg'da hala yapılan ciğerli knedleleri, siyah bira ile servis edilenleri tercih ediyordu.
Kökeni tartışılmaz. Kökenleri Avusturya'dadır ve adı eski Almanca "knödel" kelimesinden gelir, bu da "küçük düğüm" anlamına gelir. Yani, hem isim hem de temel tarif Alman konuşma bölgesinde ortaya çıkmış ve daha sonra göçlerle, özellikle Habsburg İmparatorluğu döneminde güçlü bir mutfak merkezi olan Avusturya-Macaristan'ın etkisinde diğer bölgelere yayılmış, gastronomi kurumu haline gelmiştir.
Bugün hala Macaristan (gomboce, "gomb" kelimesinden gelir - top ve sadece şlivlisi varyasyonu için kullanılır), Bavyera, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Polonya ve bölgemizde özellikle Voyvodina'da sevilmektedirler.
Uzun tarihi boyunca hamur tek bir şekilde hazırlanmıştır: taze patateslerden, kaynatılarak püre haline getirilmiş ve un, yumurta ve tereyağı eklenerek karıştırılmış. Hamuru yoğurduktan sonra her topu şliva ile doldurulur, ardından pişirilir ve kızartılmış şekerle servis edilir.
Şlivlisi knedle, ilk kokusuyla bile bizi çocukluğumuz ve büyükannenin mutfağına geri götüren geleneksel yemeklerden biridir. Yumuşak hamur, sulu şliveler ve çıtır kızarmış şekerler, direnmesi zor bir basit kombinasyondan oluşur, özellikle de yaz sonu ve ilkbahar başında, bu meyvenin mevsimi olduğunda. Bu makalede size sunulan orijinal tarifin yanı sıra, "yalan" knedleleri denen versiyonları da deneyebilirsiniz ve hangisinin daha iyi olduğunu değerlendirebilirsiniz.
Malzemeler
800 g patates 300 g un 2 yumurta 1 yemek kaşığı tereyağı 500 g şliva 4 yemek kaşığı yağ 100 g kızarmış şeker Şeker Küçük miktarda tuz
Patatesleri kabuklarını soyup hafifçe tuzlu suda haşlayın. İyi bir şekilde süzün ve hala sıcakken ezerek, tereyağını ekleyin ve karıştırın. Soğuması için bekletin. Ardından yumurtaları ekleyin, ardından yavaşça un ekleyin. Hamuru tozlanmış bir yüzeye dökün ve pürüzsüz olana kadar kısaca yoğurun.
Şlivaları yıkayıp yarımlayın, çekirdeklerini çıkarın ve her birine biraz şeker (veya tarçın, isterseniz) koyun. Hamuru yaklaşık bir santimetre kalınlığında açın ve her birinin içine bir şliva yerleştireceğiniz kadar büyük kareler kesin. Meyveyi hamurla sararak uçlarını birleştirin ve top şeklinde şekillendirin.
Büyük bir tencereye suyu kaynatın ve knedleleri dikkatlice suya atın. Yüzeye çıkana kadar pişirin. Bu sırada tavada yağı ısıtın ve kızarmış şekerleri orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Pişmiş knedleleri delikli kaşıkla çıkarıp, birkaç dakika suyunu süzün ve kızarmış şekerlere koyun. Sıcak servis edin ve isteğe göre üzerine şeker serpin.
