Sırbistan'da džem, pekmez ve meyve reçeli arasındaki sürekli tartışmalar Mama Buba tarafından çözülüyor. Mama Buba gibi birçok konuda olduğu gibi burada da tereddüt yok.

"Džem, her zaman bütün veya doğranmış taze, çok olgunlaşmamış meyvelerden yapılan bir reçeldir. Djemin ana özelliği, yemek sırasında görülebilen ve hissedilen büyük meyve parçalarını içermesidir."

Mama Buba, kendi web sitesinde "İyi canavar reçeli" veya "reçel kraliçesi" olarak bilinen Kristine Ferber'in tarifini kullanarak džem hazırladığını belirtiyor. Ferber'in reçelleri ve jöleleri, geleneksel yöntemlerle yapılanlardan tamamen farklı ve bir tür ara noktalarda bulunuyor.

Mama Buba şöyle açıklıyor: "Geleneksel reçelden ve tatlıdan bir yerde."

**Malzemeler:**

* Kajsije * Şeker * Su * Limon suyu

**Hazırlanışı:**

Kajsiyelere soğuk suda yıkanıp, yarım edildikten sonra çekirdekleri çıkarılır. Keramik bir kapta kajsiye, şeker, su ve limon suyu karıştırılır, buzdolabında bir saat boyunca macerasyon için pergament kağıdı ile kapatılır.

İçeriş şerbe aktarılır ve kaynatana kadar ısıtılır, ardından tekrar keramiğe konulur. Tüm kajsiyenin sos içinde olduğundan emin olun, aksi takdirde koyulaşır. Pergament kağıdı ile kaplanarak bir gece buzdolabında bekletilir.

Bir sonraki gün içeriği süzgeçten geçirilir ve suyunu çıkarılır. Kajsiyelere kabukları çıkarılır. Süzülen suyu yüksek ateşte kaynatın ve 105 °C'ye ulaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Pıhtıyı alın, kajsiye ve doğranmış bademleri ekleyin ve karışım kaynadıktan sonra yaklaşık beş dakika daha pişirin, dikkatlice karıştırın ve köpüğü alın.

Djemin 105 °C'ye ulaştığından emin olun ve ardından kaplara dökün. Her kapta kajsiyenin çekirdeğinden birkaç "badem" konur. Kaplar kapatılır, beş dakika ters çevrilir, sonra düz bir şekilde yerleştirilir, temiz bir bezle kaplanır ve soğumaya bırakılır.

Kajsiyenin çekirdekleri kırılır ve çekirdekler bir tencereye suda konulur ve kabukları çıkarılır. Daha sonra tekrar kaynatılarak teglere eklenir.

Kajsiyenin çekirdeği, djemin daha güzel görünmesini sağlamak için kullanılır ve badem ile değiştirilebilir. Djem'e hafif acı badem aroması verir.

"Kajsiyenin çekirdekleri, küçük miktarlarda siyanür içerdiği için zehirli olarak kabul edilebilir. Bu şekilde zehirlenme neredeyse imkansız olsa da, bunu akılda tutmak gerekir. Siyanürdür ki acı badem aromasını sağlar. Her durumda, herkes kendi kararını verebilir ve kajsiyenin çekirdekleri yerine tam badem kullanılabilir."

"Džem genellikle tek bir meyve türünden yapılır ve en tatlı reçel türlerinden biridir çünkü şeker ve meyve oranı çok yüksek olabilir - kilogram meyve başına 500 ila 1.250 gram şeker kullanılır. Eğer djem, çok çekirdekli meyvelerden (çilek, böğürtlen, kızılcık vb.) yapılırsa, bir yarı meyvenin ezilmesi ve diğer yarı meyvenin tam olarak bırakılması önerilir çünkü reçelde fazla çekirdek olmaması gerekir. Genellikle bir tencerenin büyüklüğüne bağlı olarak 1 ila 3 kilogram meyve bir seferde pişirilir." Mama Buba tavsiyesi.

Djem hazırlanırken özellikle pişirme sürecine dikkat edilmelidir. Şeker ve meyvelerin daha kısa süreli pişirme, limon asidi ve pektin eklenmesi doğal aroma ve rengin, ayrıca besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur ancak bu şekildeki reçel daha suludur.

Džem doğru bir şekilde hazırlanıp uygun kaplara dökülürse uzun süre saklanabilir ve daha fazla şeker kullanımı kalitesini korur ve bozulmasını önler.