Kisel küpüs hazırlamak birçok evde olmazsa olmaz bir kış ritüelidir, ancak mükemmel kışlıkların hazırlanması solunun bulanıklaşmaması ve yapraklarının yumuşamaması için dikkat gerektirir. Birçok kişi bu sırrın sadece iyi başlıklara bağlı olduğuna inanıyor olsa da, lezzet ve kaliteye büyük fark yaratan ince detaylar var.
Rus mutfağında ev yapımı kışlıklar, sıra dışı bir ekleme sayesinde tamamen yeni bir boyut kazanıyor. Rus ev hanımları, küpüsün arasına siyah kabak parçaları koyuyorlar. Bu sert kış ürünü daha yoğun bir tada sahip ve özel bir rol oynuyor - solunun her zaman berrak kalmasını koruduğu ve tüm kışlığın lezzetini önemli ölçüde artırdığına inanılıyor.
Kabak, fermantasyon süresince yavaşça tuzu emer ve tüm fermente süre boyunca kapta kalır. Küpüs fermentasyonundan sonra, fermente olmuş kabak atılmaz, aksine haşlanmış mercimek, pişmiş et veya diğer kış yemekleri ile servis edilmesi için mükemmel bir yan lezzettir.
Pazar yerinde siyah kabak bulamazsanız, daha hafif bir tada sahip ve gerekli sertliği koruyan beyaz kış kabakları harika bir alternatiftir. Kırmızı kabaklardan kaçının çünkü çok daha yumuşaklar ve fermantasyon sırasında yapı ve doku hızla kaybederler.
Kabak kullanımıyla birlikte temel fermantasyon kurallarına da uyun:
* Küpüs tamamen batırılmalıdır: Başlıkların bir kısmı sıvıdan çıkarsa, hoş olmayan bir koku oluşma, yaprakların yumuşama ve solunun bulanıklaşma riski vardır. İlk haftalarda kapları periyodik olarak kontrol edin. * Tuz miktarı ve sıcaklık: Doğru tuzlanmış küpüs için ılıman ve daha soğuk bir ortam, doğrudan güneş ışığı olmadan fermantasyonun stabil ve yavaş bir şekilde gerçekleşmesi gerekir.
* Baharatlar ölçülü kullanılmalıdır: Birkaç tane siyah biber çekirdeği veya lavanta yaprağı ince bir aroma sağlayacaktır, ancak doğal küpüs tadını bozmayacak kadar ölçülü olun.
Küçük evlerde ve dairelerde büyük bir kap gerekli değildir. Küpüs, cam bir kaba başarıyla ferment edilebilir, ancak yüzeyin altında kalması için sebzeleri temiz ağırlıklarla bastırmanız gerekir. Fermantasyon sırasında gazların oluştuğunu unutmayın, bu nedenle basıncı azaltmak için kapları zaman zaman açın.
