Sık sık bahçelerde yetişen domateslerin sonbahar döneminde bazıları olgunlaşmadan kalabilir. Bu domatesleri atmak sayang olur, çünkü ev ortamında olgunlaştırma da en iyi çözüm değildir; meyveler yumuşayabilir ve lezzetlerini kaybedebilir.
Yeşil domatesler için kışlık hazırlamak beyaz soğan, kekik ve dereotu ile en iyisidir.
Bir kilogram yeşil domates için gerekli olan malzemeler:
Marinada için 800 mililitre su, 30 gram tuz ve 50 gram şeker gerekir. Sirke miktarı seçilen ve test edilmiş konserve yöntemine göre eklenir; özellikle sirke miktarının rastgele belirlenmemesinin önemli olduğu vurgulanır.
Tavsiye: Çatlak veya yumuşak bölgeleri olmayan en sağlam meyveleri seçin. Bu domatesler ısı işleminin ardından en iyi şekilde şekillerini koruyacak ve lezzetli bir çıtır kıvam kazanacaktır.
Hazırlanan kavanozların dibine dereotu, kekik, beyaz soğan, lavanta yaprağı ve karabiber koyun. Üzerine baharatlar üzerine domatesleri yerleştirin, boşluğu eşit şekilde doldurun ancak meyveleri sıkmayın.
Küçük domatesleri tam olarak kullanabilirken, büyük domatesleri yarıya veya dört parçaya kesin. Tam domatesleri sap çevresinde birkaç kez delinerek pişirme sırasında kabuklarının daha az patlaması sağlanabilir.
Suyu, tuzu ve şekeri kaynatın, malzemeler tamamen çözünene kadar karıştırın. Ardından, test edilmiş tarifte belirtilen sirke miktarını ekleyin.
Domatesleri sıcak marinada kavanozların neredeyse üstüne kadar doldurun. Daha sonra bu reçetenin güvenli ve uzun süreli saklanmasını sağlayan test edilmiş konserve yöntemini uygulayın.
Tavsiye: Küçük kavanozlar seçin. Yeşil domatesler açıldıktan sonra hızla tüketilir, bu nedenle açılmış kışlıkları uzun süre buzdolabında saklamak zorunda kalmayacaksınız.
Ren yaprakları, yeşil domateslerle mükemmel uyum içinde olan belirgin ve keskin bir aroma sağlar. Kekik ve beyaz soğan ile birlikte karakteristik bir ev yapımı kışlık kokusu yaratır, birçok kişiyi çocukluğuna geri götürür.
Baharatlarda aşırıya kaçmamak önemlidir. Özellikle lavanta yaprağı ve karabiber gibi baharatlar, diğer tatları kolayca bastırabilir.
Domateslerin en az üç ila dört hafta beklemesi gerekir. Bu süre zarfında meyveler marinayı emerken, baharatların aromaları uyumlu bir bütün oluşturur.
Lezzet daha sonra daha belirgin hale gelir. Doğru şekilde hazırlanmış kavanozlar soğuk günlere kadar kapalı tutulursa, kışlık daha zengin ve aromatik olur.
Tavsiye: Kavanozun kapağına hazırlık tarihini yazın. Böylece hangi kavanozların açılabilir olduğunu ve hangilerine birkaç hafta daha beklemesi gerektiğini bilirsiniz.
