Sırbistan'ın Vranje bölgesinden gelen en lezzetli pişmiş biberler soyulmaz. İlk sonbahar günleri ile birlikte pişmiş biberlerin kokusu geldiğinde, herkesin ev yapımı kış hazırlıklarının zamanı geldiğini biliriz. Birçok ev hanımı saatlerce sıcak biberleri soyarken, Vranje'den gelen eski bir tarif tamamen oyun kurallarını değiştiriyor ve zamandan tasarruf ediyor. Bu tarif, 1951 yılından kalma eski bir tariften geliyor ve en büyük avantajı hiç soyulmaması. Bu basit ve hızlı yöntem, internette haklı olarak popüler hale geldi çünkü her kapta ilahi lezzet ve geleneksel bir koku sunuyor.
Biber, Sırbistan'da yetişen en yaygın sebzelerden biridir ve üretimi ve hazırlanması Leskovac ve Vranje gibi yerlerde ön planda tutulur. Güneyin özelliklerinden gelen ürünler benzersiz lezzetleriyle ünlüdür ve kırmızı biberlerin pişirme işlemi resmi olarak sonbaharın başlangıcını işaret eder.
En iyi seçenek, hem acı biberler hem de babure türleri olmak üzere, tam olgunlaşmış ve hasarsız kırmızı biberlerdir. Bu tarifin özel pratikliği, kabuğunun uzun süren temizleme ihtiyacının olmamasıdır; isteğe bağlı olarak, her kapta ince doğranmış beyaz soğan veya sarımsak eklenerek daha sofistike bir aroma elde edilebilir.
Bu geleneksel tarifler ve eski kış hazırlıkları, yerel mutfağın özgün ruhunu korur ve her yemeği zenginleştirir.
70 yıldan uzun bir süredir kullanılan bu halk özelliği için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekecek:
Hazırlık süreci, 50 kırmızı biberi iyice yıkamak ve kurutmakla başlar. Ardından onları ocağın üzerinde pişirerek bir gece boyunca soğumaya bırakın, kabuklarını soymadan. Ertesi gün, derin bir tencereye 400 ml yağ dökün ve ocağın üzerinde ısıtın. Her biberi ayrı ayrı sıcak yağda batırın, hemen çıkarın ve iyice sterilize edilmiş ve hala sıcak cam kaplara yerleştirin, isteğe göre tuz ekleyin.
Kapları üst kısmında 3 ila 5 cm boşluk bırakacak şekilde doldurun. Paprika'ların sıcak yağ içinde tamamen ıslanması, kabuklarını sabitleyecek ve karakteristik sulu ve yumuşak bir doku sağlayacaktır.
Kapları doldurduktan sonra bir gece daha bekletin, ardından üzerine sirke dökün. Kapları hemen kapatmayın, küçük kapaklarla kapatın ve fermantasyon süreci tamamlanana kadar bekleyin. Fermantasyon bittikten sonra, gerektiğinde biraz daha şarap sirkesi ekleyin ve kapları sıkıca kapatın veya streç filmle bağlayın.
Hazırlanmış kış hazırlığını soğuk ve karanlık bir yere koyun, burada aylarca durabilir. Bu pişmiş biberler, tüm soğuk mevsim boyunca her Slav ve aile yemeğinin yıldızı olabilir.
