Her ev hanımı en sevdiği tatlıların çamurlu ve dağılmış bir hale dönüştüğünde mutfağa dair bir kabusa maruz kalmıştır. Ancak endişelenmeyin, mükemmel, kabarık ve inanılmaz sulu knedle'nin sırrı ne tür şlivlere ne de unun kalitesinde değil, mutfakta zaten bulunan beklenmedik bir malzemenin içinde yatıyor!

Kendi knedle'lerinizi yapmışsanız, onları kaynar suya atarken hissettiğiniz endişeyi muhtemelen bilirsiniz. Hayatta mı kalacaklar yoksa dağılmayacaklar? Çoğu zaman, testin patlamasının nedenini şlivlere veya unun kalitesine bağlarız, ancak deneyimli ev hanımları gerçek suçun ne olduğunu bilirler: nem.

Neyse ki, bu ebedi sorunu çözmek için basit bir yöntem var ve tek ihtiyacınız olan sadece bir çay kaşığı buğday grisi!

Knedle pişirdiklerinde içindeki şlivlere su ve buhar salınır. Bu iç basınç dışarı çıkmak ister ve eğer hamur zayıfsa patlar ve suya karışır.

Griz, doğal bir nem emicisi gibi davranır. Hamura sadece bir çay kaşığı gri eklediğinizde, pişirme sırasında serbest bırakılan tüm fazla sıvıyı başarıyla emer. Hamur mükemmel şekilde kapalı ve elastik kalır ve knedle kendine özgü yumuşak ve kabarık dokuyu alır, ağzınızda erir gibi olur. Ayrıca, gri sayesinde çok daha az un kullanabilirsiniz, bu yüzden knedle artık tenis topu kadar sert olmayacak!

Kendimizi en sevdiğimiz tariflerin başarısızlığından kurtarmak için bazı önemli noktaları ele almak gerekiyor:

* **Soğuk Patates:** Sıcak veya ılık patatesler içinde çok fazla nem barındırır. Eğer sıcak patatesi unla karıştırırsanız, daha fazla un emerek sert ve lastiksi bir hamur elde edersiniz. Bu nedenle patates tamamen soğutulmalıdır! En iyi yöntem, patatesleri (kabuklarıyla birlikte), tuzlu suda yaklaşık 30 dakika haşlamak ve ardından buzdolabında bir gece bekletmektir. Soğuk patatesler sıcak patatesten iki kat daha az un emer, bu da hafif ve yumuşak knedle için önemlidir. Ayrıca, hamur hazırlamak için el değirmeni kullanın, böylece yapışkan bir kıvam oluşmaz.

* **Hamurun Hazırlanması:** Hamuru hazırlamak için gereken malzemeler: * Patates (haşlanmış ve ezilmiş) * Un * Griz * Yumurta * Eritilmiş tereyağı * Tuz * Şlivlere ek olarak, hamurda bir miktar şeker ve karanfil de kullanılabilir.

**Hazırlama Adımları:**

1. **Hamur Hazırlanması:** Patatesi el değirmeni ile ezerek hazırlayın. Un, griz, yumurta, yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ekleyin. Ellerinizle en kısa sürede malzemeleri birleştirin (en fazla 1 dakika). Knedle hamuru gibi uzun süre yoğurmayın; çünkü gluten oluşur ve knedle sert olur. 2. **Knedle Kesimi:** Hamuru, üzerine un serpiştirilmiş bir yüzeyde yaklaşık 5 mm kalınlığında açın. 8x8 cm boyutlarında kareler kesin. 3. **Şlivlere Hazırlık:** Şlivlere bakın ve olgun ama hala sert olanları seçin (aşırı olgun şlivlere çok fazla su vardır ve kolayca patlar). Şlivlere bir dilim atın ve çekirdeğini çıkarın. İsteğe bağlı olarak, çekirdek yerine şeker ve karanfil koyabilirsiniz. 4. **Knedle Yapımı:** Her kareye bir şliv koyun, hamuru iyi kapatın ve iki elinizle hafifçe ovalayarak tamamen pürüzsüz bir top haline getirin. Knedlenin üzerinde herhangi bir kırık veya çıkıntı olmamalıdır çünkü su bu noktalardan sızabilir ve hamur patlar. 5. **Pişirme:** Geniş bir tencereye bolca tuzlu, hafif kaynamaya başlayan suyu koyun. Knedleleri suya atın. Yüzeye çıktıklarında ateşi kısın ve 12-15 dakika daha pişirin. Suyun kaynamaması önemlidir, sadece hafifçe kaynamalıdır, böylece knedlelerin dış yüzeyi zarar görmez. 6. **Sos Hazırlanması:** 80 gram tereyağını düşük ateşte eritin ve 100 gram şerbeti ekleyin. Karıştırmaya devam ederek yaklaşık 4 dakika pişirin, taze kavrulmuş leğen rengi alana kadar. Ateşi artırmayın; çünkü şerbet birkaç saniye içinde yanıp acılaşabilir. 7. **Servis:** Pişmiş knedleleri sıcak şerbetin içine koyun. Şeker sadece servis edildiğinde knedlelerin üzerine konulmalıdır, çünkü sos içinde çözünür ve yapışkan bir kıvam alır.