Nohut, evimizdeki mutfakta çok besleyici ve sevilen bir yemektir; bitkisel proteinler, lif ve demir açısından zengindir. Bazıları çorba şeklinde, bazıları damak tadına göre pilav veya salata olarak tercih ederler. Ancak, nohut sıklıkla mide rahatsızlığına neden olabilir.
Bazı ev hanımları nohut pişirmeyi bir saatte bile başarabilirler; yumuşak, lezzetli ve tamamen güvenli olur. Bu sırrın anahtarı, başlangıçta eklenen kaşık baharattadır.
Nohutun şişkinliğe neden olan sebebi, karbonhidratlar açısından zengin oligosakkaritler içermesidir. Bu moleküller vücut tarafından daha zor sindirilir ve bu nedenle rahatsızlığa yol açar.
Bu durum nohutun popülerliğini azaltmaz; çünkü evimizdeki mutfakta en sevdiğimiz yemeklerden biridir. Ancak, deneyimli ev hanımları, bu rahatsızlığı önlemek için birkaç ipucu bilirler. Bunlardan biri de "büyülü toz" olarak bilinen karbonat sodadır. Bu madde, pişirmede geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir.
Bu sefer soda bikarbonatı veya diğer yöntemlerle ilgilenmeyeceğiz; bunun yerine nohutun şişkinliğe neden olan asıl suçlu olan karmaşık şekerlere odaklanacağız. Nohutta bu şekerler bol miktarda bulunur ve pişirme sırasında zor sindirilirler.
Su sadece nohuta eklenirse, bu şekerler dokunulmaz kalır ve uzun süre midede kalarak çeşitli rahatsızlıklar yaratırlar. İkinci sorun ise pişirme süresidir. Nohut yeterince bekletilmezse veya çok yüksek ateşte pişirilirse dışarıdan sert, içten yumuşak olur. Bu nedenle nohut iki saat bile pişirse hazır olmaz.
Ancak, tek bir baharat - kim - bu iki sorunu aynı anda çözebilir. Bu yöntem, büyükannelerimizden beri kullanılmakta ve ünlü şefler tarafından da tercih edilmektedir. Kim, nohutun şişkinliğe neden olan şekerleri parçalamak için doğal bileşenler içerir.
Kim hemen suya eklendiğinde harekete geçer. Ayrıca bu baharat, nohutun yumuşamasını hızlandıran yağlar sayesinde suyun daha derinlere nüfuz etmesini sağlar. Bu sayede nohut iki saatte pişmesi gereken bir yemek 50 dakikada hazır olur. Kim ayrıca nohutu daha zengin bir tada kavuşturur.
Ancak, kim sadece tencereye atmak yeterli değildir; doğru sırayla yapılmalıdır. Nohut en az sekiz saat önce soğuk suda bekletilmelidir. Bu süreçte oluşan şekerli suyu mutlaka boşaltın.
Nohutu taze soğuk suyla yıkayıp ateşe verin. Su ısıtmaya başladığında, nohutun içine veya üzerine bir kaşık kim ekleyin. Orta ateşte pişirin. Tuz yemeğin neredeyse hazır olduğunda eklenmelidir.
500 gram nohut için bir kaşık kim yeterlidir. Fazla miktar aşırı bir tat bırakabilir ve herkesin hoşuna gitmeyebilir. Sonuç, biberiye yaprağı ve son pişirme aşamasında bir kaşık elma sirkesi ile daha da iyileşir. Biberiye, kimin şekerleri parçalama etkisini artırırken, sirke kalan tüm tatları nötralize ederek nohutun popüler ev yemeği olarak sahip olması gereken ekşi tonu sağlar.
