Spot: Marketlere gıda koyduğumuzda, raftada bulunan ürünlerin tüketim için güvenli olduğunu varsayıyoruz. Ancak, bazı gıdalar konusunda gıda güvenliği uzmanları daha dikkatlidir.
Content: Marketlere gıda koyduğumuzda, raftada bulunan ürünlerin tüketim için güvenli olduğunu varsayıyoruz. Ancak, bazı gıdalar konusunda gıda güvenliği uzmanları daha dikkatlidir.
Gıda sektöründe çalışan ve gıda tedarik zincirini denetleyen kişiler, gıdaların sağlıklı olması için önemli bir rol oynarlar. Görevi, gıdaların üretilmesi, hazırlanması, dağıtılması ve depolanması konusunda, tüketicileri riske karşı korumak amacıyla uygun koşullarda yapıldığından emin olmaktır.
Birleşik Krallık'ta satılan, satın alınan, dağıtılan ve depolanan gıdalar, Gıda Standartları Ajansı (FSA) tarafından belirlenen düzenleyici kurallar çerçevesinde olmalıdır; FSA'nın ana amacı halk sağlığını korumaktır.
Ancak uzmanlar bazı ürünleri kendileri neden almadıklarını açıklıyor mu?
Amerikan eyaletindeki Vaşington'dan gıda kimyageri ve danışman Dr. Bryan Quoc Le, hangi ürünlerin süpermarketlerde tercih edilmemesi gerektiğini ortaya koydu. Kriteri basit: Bazı ürünlerdeki olası sağlık risklerinin potansiyel faydalarını aştığına inanıyor.
Listenin başında pastörize edilmemiş süt yani çiğ süt yer alıyor. Pastörize süt, patogjenik mikroorganizmaları yok etmek ve raf ömrünü uzatmak için ısıtılır. Çiğ sütte bu işlem yapılmadığı için hala işlenmemiştir.
Bu nedenle tüketici salmonella, E. coli bakterisi, listeri ve brusella gibi potansiyel olarak tehlikeli bakterilere maruz kalabilir.
- "Çiğ sütü sağlıklı olduğunu iddia eden birçok insan var ama bu durumda risk almaya değmez çünkü bu sütte hala birçok patojenik organizma bulunuyor, özellikle de doğrudan işleme tesislerinden geliyorsa," diye açıkladı Dr. Bryan Quoc Le.
Başka bir deyişle, belirli bir ürünün pastörize edilmemiş olması, onu sepetinize koymanız için yeterli sebeptir.
Dr. Le'nin süpermarketlerde alışveriş yaparken başka bir kuralı da var: önceden doğranmış meyve ve sebzelerden kaçınıyor ve özellikle küçük marketler veya pratik ürün satan yerlerden gelen ürünleri daha dikkatli inceliyor.
- "Önceden doğranmış meyve ve sebzeleri işlenmemiş olarak tükettiğinizde, çim gibi aynı miktarda mikrobiolojik riskle karşılaşırsınız," diye uyardı uzman.
Sorun, meyve veya sebze değil, tüketicinin genellikle ürünün ne kadar hijyenik koşullarda doğranmış olduğunu bilmediği yerindedir.
- "Doğrama tezgahında çalışan kişi ne yaptığını ve hangi hijyen uygulamalarını kullandığını bilmiyorum. Paketli gıdalar yasal olarak sıkı prosedürlerden geçmek zorunda olsa da, yerde doğranan yiyecekler bu şekilde değil," diye ekledi Dr. Le.
Dr. Le, önceden doğranmış meyve ve sebzelerden özellikle kavunları öne çıkarıyor. Kontaminasyon riski nedeniyle, önceden doğranmış kavunu tüketmek uygunsuz buluyor.
Ek olarak, bu tür ürünler kesildikten sonra artık tüm kabuğun koruması yoktur. Her kesme işlemi yüzeyden, ekipmanlardan veya ellerden mikroorganizmaların yiyecek kısmına ulaşma olasılığını artırır.
Gıda güvenliği uzmanları tüketicilere temel olarak meyve ve sebzeleri yıkamak ve uygun şekilde saklamak gibi önlemler almaları konusunda tavsiye ediyor. Bu tür önlemler, "gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir".
Ek olarak dikkat edilmesi gereken gıdalar arasında çiğ kılçıklar da yer alıyor. Bunlara rotkviçe, mercimek, alfafa ve bezelye örnek verilebilir.
Kılçıklar besleyicidir ve genellikle sağlıklı bir beslenme eklemesi olarak kabul edilirler, ancak aynı zamanda E. coli ve salmonella gibi patojenik mikroorganizmaları da içerebilirler.
Delaware Üniversitesi'nden mikrobiyolog Profesör Kali Kniel, temel sorunun kılçıklanma süreciyle ilgili olduğunu açıklıyor.
- "Kılçıklar için çimlenmek için tohumların yeterince dezenfekte edilmesi mümkün değildir, örneğin tüm salmonella yok edilemez," diye vurguladı Profesör Kniel.
Bu, kılçık üretim sürecine paralel olarak potansiyel olarak tehlikeli mikroorganizmaların tamamen ortadan kaldırılması zorlaştırabilir.
Ancak Profesör Kniel, tüm kılçık üreticilerini aynı kategoriye koymamamız gerektiğini vurguluyor. Kılçık yetiştiricilerinden bazıları hijyen ve sanitasyon prosedürlerine büyük önem veriyor.
- "Ama yine de, işini iyi yapan ve temizliğe ve hijyen kontrolüne dikkat eden kılçık üreticileri olduğunu unutmamalıyız," diye ekledi.
Dr. Bryan Quoc Le ve Profesör Kali Kniel'in örnekleri, belirtilen tüm gıdaların otomatik olarak tehlikeli olduğu veya tüketilmesi durumunda hastalığa neden olacağı anlamına gelmez. Uyarıları, özellikle üretim, işleme veya elden geçirme yöntemlerinin gıda mikrobiyolojik riskini artırabileceği durumlarda ortaya çıkıyor.
Özellikle, sıkı kontrol altına alınan işlem prosedürlerinden geçen ürünler ile, satış noktasında işlenen gıdalar arasındaki fark vurgulanmaktadır; tüketici bu durumda hijyen koşullarını göremez.
Bu nedenle uzmanlar, doğru gıda işleme, hijyen, yıkama ve uygun saklama yöntemlerinin önemini vurgulamaktadır. Bazı gıdaların sağlıklı olması, üretim ve hazırlanma şekillerinin besin içeriği kadar önemli olduğu unutulmamalıdır.
Sonuç olarak, gıda güvenliği uzmanları bazı ürünler satın alırken ekstra dikkat göstermelerini gerektirir; belirli gıdalarda potansiyel mikrobiyolojik risk, tüketiciler için her zaman açıkça görünür olmayabilir.
