Deneyimli kasaplar, marketlerdeki en ucuz kıyma paketlerinin içeriği konusunda tüketicileri uyardı. Çoğu alıcının etin içindeki beyaz çizgileri zararsız yağ sandığını belirten kasaplar, bu durumun gerçekte damar, kıkırdak ve bağ dokusu kalıntıları olabileceğini ve üreticilerin ürünün hacmini artırmak için su, tuz ve fosfat ekleyebildiğini kaydetti. Uzun yıllara dayanan tecrübeye sahip kasaplar, kıymadaki bu beyaz çizgilerin genellikle yüksek kaliteli yağ olmadığını, aksine ürünün hacmini artırmak ve üretim maliyetlerini düşürmek amacıyla eklenen damar, kıkırdak ve bağ dokusu kalıntıları olduğunu belirtti. Üreticilerin, kıymanın markette taze, kırmızı ve “ağır” görünmesini sağlamak için sıklıkla suya tuz ve fosfat karışımı eklediği açıklandı. Bu kombinasyonun sünger gibi etki ederek çiğ etin içinde nemi tuttuğu ve böylece tüketicinin et fiyatına su satın aldığı vurgulandı. Bazı üreticilerin et taze olmasa bile parlak kırmızı rengi korumak için katkı maddeleri ve koruyucular kullandığı ifade edildi. Doğal olarak etin zamanla oksitlenme nedeniyle grimsi veya kahverengimsi bir renk aldığı, ancak kimyasalların bu süreci yavaşlatarak alıcıları yanıltabildiği aktarıldı. Paket içinde beyaz kristaller veya buzu anımsatan izlerin, etin yeniden dondurulup çözülmüş olabileceğine işaret ettiği belirtildi. Böyle bir etin tavaya konulduğunda kızarmak yerine yoğun miktarda su salgılayıp kaynamaya başladığı, hacminin yarı yarıya azaldığı ve yüzeyinde beyaz köpük oluştuğu kaydedildi. Su buharlaştığında geriye kuru, lifli ve tatsız parçaların kaldığı, bunun da başlangıçta tasarruf gibi görünen şeyin aslında para israfı olduğunu gösterdiği belirtildi. Kıyma, özellikle geniş yüzey alanı nedeniyle E. coli ve salmonella gibi bakterilerin gelişimi için ideal bir ortam oluşturduğu için sağlık açısından risk taşıdığı vurgulandı. Taze dana etinin parlak kırmızı, domuz etinin ise açık pembe renkte olması gerektiği kaydedildi. Koyu veya gri lekeler ile düzensiz renkten kaçınılması gerektiği belirtildi. Taze etin hafif, neredeyse nötr bir kokuya sahip olduğu, ekşi veya hoş olmayan tatlı kokuların sorun işaretçisi olduğu ifade edildi. Taze etin elastik olduğu ve parmakla bastırıldığında hızla eski haline döndüğü, iz kalması veya yapışkan olması durumunda ise satın alınmaması gerektiği aktarıldı. Uzmanlar, etin fiyatı gerçek olamayacak kadar iyi görünüyorsa, muhtemelen de öyle olduğunu bildirdi.