Sırbistan'da yumurtaların market raflarında buzdolabı dışında satılması, evde de aynı şekilde saklanması gerektiği anlamına gelmiyor. 2019'da yayımlanan Yumurta Kalitesi Yönetmeliği'ne göre A sınıfı yumurtalar sınıflandırma öncesinde ve sonrasında yıkanmıyor; taşıma ve perakende satıştaki bazı istisnalar dışında dağıtım zincirinde 5 °C altında soğutulmuyor. Ancak bu düzenleme tüketicilerin yumurtaları evde sıcak ortamda tutması için bir talimat değil.

Yumurta kabuğunda, mikroorganizmaların içeri girmesini zorlaştıran doğal bir koruyucu tabaka olan kütikül bulunuyor. ABD'de ticari yumurtalar genellikle yıkanıp ardından soğuk zincirde saklandığı için Amerikan önerileri farklı işleme ve satış koşullarına dayanıyor.

Sağlam kabuk ve korunmuş koruyucu tabaka yine de salmonella bulunmadığının garantisi değil. Buzdolabı dışında satış, yumurtaların güneş altında ya da aşırı ısınmış bir ortamda bekletilebileceği anlamına gelmiyor; yönetmelik yumurtaların temiz, kuru ve doğrudan güneş ışığından korunmuş olmasını şart koşuyor.

A sınıfı yumurtalar, tüketiciye satılmak üzere üretilen taze yumurtalar. Paketleme sırasında temiz ve hasarsız kabuk ile normal beyaz ve sarı özellikleri gibi kalite koşullarını karşılamaları gerekiyor. A işareti yumurtanın büyüklüğünü ya da tavukların yetiştirilme biçimini göstermiyor. B sınıfı yumurtalar ise sanayi işlemesine ayrılıyor.

Tüm yumurtaların güvenli olduğunu garanti eden tek bir saat ya da gün sayısı yok. Önemli olan yumurtaların kaç günlük olduğu, daha önce soğutulup soğutulmadığı, kabuğunun hasarlı olup olmadığı ve hangi sıcaklıkta bekletildiği.

ABD'de soğutulmuş yumurtaların buzdolabı dışında iki saatten uzun süre kalmaması yönündeki öneri, o ülkenin saklama sistemine ilişkin. Bu öneri, Sırbistan'da normal rafta satılan tüm yumurtaların güvensiz olduğu şeklinde yorumlanmamalı. Ancak yıkanmamış yumurtaların herhangi bir mutfakta üç hafta boyunca risksizce bekleyebileceği iddiası da güvenilir değil.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), risk değerlendirmesinde yumurtada salmonella bulunması halinde yüksek sıcaklık ve uzun saklamanın bakterinin çoğalmasını kolaylaştırdığını belirtiyor. Bu nedenle evde saklama için buzdolabı öneriliyor.

Eve geldikten sonra yumurtaları yaklaşık 4 °C'ye ayarlanmış buzdolabına, orijinal kutusunda ve tercihen iç rafa koyun. Paket üzerindeki son kullanma tarihini ve saklama talimatını takip edin.

Kutunun tamamını tekrar tekrar sıcak ortama çıkarıp buzdolabına geri koymaktan kaçının. Ani sıcaklık değişimi kabukta yoğuşmaya yol açarak bakterilerin içeri girmesini kolaylaştırabilir. Yalnızca hazırlık için ihtiyacınız kadar yumurta çıkarın.

Yumurtaları saklamadan önce yıkamayın. Çiğ yumurtalarla temas ettikten sonra ellerinizi, mutfak gereçlerini ve çalışma yüzeyini yıkayın. Ev yapımı mayonez gibi çiğ kalan yemekler için pastörize yumurta ya da pastörize yumurta ürünleri kullanın.

Kötü koku yumurtayı atmanız için bir nedendir, ancak kokunun olmaması salmonella ihtimalini ortadan kaldırmaz. Suya batırma testi de yumurtanın yemek için güvenli olup olmadığını göstermez.

Kabuğu hasarsız yumurtaları seçin ve beyazı ile sarısı katılaşacak şekilde iyi pişirin. Haşlanmış yumurtaları ve yumurtalı hazır yemekleri oda sıcaklığında iki saatten, sıcaklık yaklaşık 32 °C'nin üzerindeyken ise bir saatten uzun süre bırakmayın.

En önemlisi, yumurtaların markette sergilendiği yerin evde saklama için tek ölçüt olmaması. Etiketi kontrol edin, ambalajı saklayın ve uzun süre sıcak ortamda bekletmekten kaçının.