Rekord sıcak hava dalgaları ve uzun süreli kuraklıklar, geleneksel Fransız peynirlerinin üretimini giderek daha fazla tehdit ediyor çünkü yüksek sıcaklıklardan dolayı inekler daha az süt veriyor ve otlakların yok olması üreticileri hayvanlarının beslenme şeklini değiştirmeye ve bazı durumlarda üretimi tamamen durdurmaya zorluyor, bilim insanları ve üreticiler uyarıyor.

Son yıllarda Fransız otlakları giderek daha sık uzun süreli kuraklık dönemlerine maruz kalıyor, bu da yeşil alanların kurumasına ve sararmasına neden oluyor ve belirli peynir türlerinin üretiminde sıkı kurallara sahip çiftçiler ek hayvan yemi satın almak zorunda kalıyor.

"Öncelikle 15-20 yılda bir otlak sorunu yaşıyorduk. Şimdi her ikinci yılda bu durum ortaya çıkıyor ve durum kötüye gidiyor," CNN'e 35 yıllık süt ve peynir üreticisi Loran Lurs söyledi.

Sonuç olarak, süt verimi azalıyor, daha az yavru doğuyor ve daha zayıf gelişmiş boğalar görüülüyor.

Bazı üreticiler en değerli Fransız peynirlerinden bazılarının üretimini durdurmak zorunda kaldı ve yerel iklime bağlı karakteristik peynir lezzeti tehdit altında olabilir.

"Bu yıl beş sıcak hava dalgası yaşadık. Daha önce hiç böyle sıcaklıklar görmemiştik," dedi Lurs.

Temmuz bu yıl, 1900 yılından beri Fransız tarihindeki en sıcak ay oldu ve aynı zamanda üçüncü en kurak ay olarak kaydedildi, Fransız meteoroloji hizmetine göre.

Bu yaz, 80 "salers" peynir üreticisinin üçte ikisinden fazlası bir dizi sıcak hava dalgası ve kuraklık nedeniyle üretimi durdurmak zorunda kaldı.

Salers, çiğ inek sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir ve AOP (Kontrol Edilen Yerel Ürün) işaretine sahip 47 Fransız peyniri arasında yer almaktadır.

Bu işaret, süt elde edilmesinden olgunlaşmaya kadar tüm üretim aşamalarının belirli bir coğrafi bölgede gerçekleştirildiğini garanti eder.

Peynirin lezzeti, belirli bir bölgeye özgü iklim, toprak ve topografya kombinasyonuna bağlı olan "terroir" ile yakından ilişkilidir ve bazıları fındık, meşe, ot, fermente süt ürünleri, biber veya dumanlı ve kızarmış soğan gibi farklı tatlar sunabilir.

Ancak salers, özellikle üretim kuralları nedeniyle iklim değişikliğine en çok etkilenen peynirlerden biridir. Üretim 15 Nisan ile 15 Kasım arasında izin verilir ve ineklerin çoğunlukla otlaklardan beslenmesi gerekir.

Bu yılki kuraklık nedeniyle Lurs, 8 Temmuz'da salers üretimine son verdi ve daha esnek kurallara sahip olan kantal gibi benzer bir yarı sert inek peynirine geçmek zorunda kaldı.

Kantal, yıl boyunca üretilebilir ve ot, tahıl, saman ve mısır oranı daha esnektir.

Temel şart, ineklerin en az 120 gün boyunca yılda açık havada otlatabilmesidir.

Fransız Köken ve Kalite Enstitüsü (INAO), AOP sistemini yöneten kuruluş, "tarihi kuraklık" nedeniyle geçen ay bazı peynir üreticilerine geçici olarak düzenleme değişiklikleri yaptı.

Bofor, komte ve abondans peyniri üreticileri artık ot veya ek yem eksikliği nedeniyle hayvanlarının beslenmesinde daha fazla hayvansal yemi kullanabilir veya AOP bölgesinden dışarıdan yem satın alabilirler.

Bazı peynir üreticileri, iklim değişikliğinin etkilerini hafifletmek için yıllardır INAO'ya belirli düzenlemelerin kalıcı olarak değiştirilmesini talep ediyorlar. Bu talepler arasında, otlatma süresinin kısaltılması, saman miktarının artırılması, ek yem kullanımı ve AOP bölgesinden dışarıdan yem satın alma imkanı yer alıyor.

Fransız araştırmacılar, minimum otlatma süresini azaltmanın peynir kalitesi ve lezzetini etkileyebileceğini uyarıyorlar.

Geçen yıl, Fransız Ulusal Tarım, Gıda ve Çevre Araştırma Enstitüsü (INRAE) tarafından yapılan bir çalışmada, dört grup ineğin dört ay boyunca farklı beslenme düzenlerine tabi tutuldu. Bu çalışma, farklı otlatma, saman ve mısır oranlarıyla üretilen kantala peynir örneklerinin laboratuvarlarda analiz edilmesi ve tüketici uzmanları tarafından tadım yapılmasıyla gerçekleştirildi.

Sonuçlar, çoğunlukla otla beslenen ineklerden elde edilen peyniri daha zengin ve daha fazla sağlıklı omega-3 yağ asitleri içerdiğini gösterdi. Bu tür peynirler, tat, aroma, koku ve doku açısından da daha iyi değerlendirildi.

İklim değişikliği sadece peynir kalitesini değil, aynı zamanda Fransız süt ve peynir üreticilerinin varlığını ve yüzyıllık peynir üretim geleneğini de tehdit ediyor.

Sıcak stres nedeniyle çeken inekler yaklaşık %10 daha az süt veriyor ve sık ve uzun süreli kuraklıklar, açık havada otlatma süresini bir aya kadar kısaltıyor, Lurs'un belirttiği gibi.

Süt verimindeki düşüş, ortalama 1500 tona inen yıllık salers üretimine sürekli olarak katkıda bulunuyor. Ayrıca, kuraklık çiftçileri kış için ayrılan saman rezervlerini tüketmeye zorluyor.

"Bazı üreticiler motivasyonlarını kaybediyor çünkü her şey giderek daha karmaşık hale geliyor. Pazar payımızı kayb ediyoruz ve iş sürdürmek zorlaşıyor," dedi Lurs.

Rokfor gibi diğer AOP işaretine sahip peynirlerin üretimi de otlatma koşullarını karşılamakta zorluk çekiyor. Rokfor, Averon bölgesindeki güney Fransız topraklarında yetiştirilen çiğ koyun sütünden yapılan mavi bir peynirdir. Abondans ise, ülkenin doğu kesiminde bulunan Gornje Savoje'de üretilen yarı sert bir peynirdir.

İklim değişikliği yoğun yağışlara da neden oluyor.

İnekler ıslak otla beslendiğinde "nemli süt" üretirler, yani protein içeriği daha düşük olan süt. Bu tür sütten yapılan peynirler daha hızlı olgunlaşır ve amonyak gibi rahatsız edici kokular ve tatlar geliştirebilir.