Pomfritin her türlü şekilde ve her zaman sevdiğiniz, en çok da onun çıtır olanını, yanına başka hiçbir şey yemek istemediğiniz için mi? Anlıyoruz sizi tamamen. Ancak bu tür varyasyonları ev koşullarında yapmak pek kolay değil ve sonuç bizi sık sık hayal kırıklığına uğratıyor. Uzman aşçılar doğru hazırlığın önemli olduğunu hatırlatıyorlar ve restoranlarda kullanılan sırrın basit bir trik olduğunu söylüyorlar.

Fırında pişmiş patates daha sağlıklı bir seçenektir, çünkü kalori ve yağ içeriği daha düşüktür. Fakat kızartılmış (tava veya fritözde) patates daha kaloriktir ancak tanıdık ve vazgeçilmez çıtır kıvamı sunar. İkisi de klasiklerdir ve sofranızda hangisini tercih edeceğiniz size kalmıştır. Ancak en sık pomfrit seçerseniz (besin değerleri ve sağlığa etkileri hakkında yıllardır tartışmalar olsa da, bu ayrı bir konu), dünyanın en iyi restoranlarının şeflerinin kullandığı birkaç ipucu vardır.

Pomfrit genellikle bir yan yemek olarak servis edilir çünkü balık, burger, sandviç veya et gibi hemen hemen her şeyle gider. Birçok kişi onu tek başına, ketçap veya başka soslarla da tercih eder. Hazırlanması basit görünse de restoranlarda bulunan ideal dokuyu elde etmek her zaman kolay değildir.

Restoran pomfritinin her zaman dışarı çıtır, iç tarafı yumuşak olmasının ve neden bu etkiyi elde edemediğiniz konusunda merak ediyorsanız? Sırrı özel bir yağ veya pahalı bir fritözde değil, restoranlarda servis edilen pomfritin çoğunlukla iki kez kızartılmasıdır.

Tek seferlik kızartma patatesi hem içten ısıtabilir hem de mükemmel çıtır bir kabuk oluşturabilir. Bu nedenle ilk olarak yaklaşık 160 °C'de yedi ila sekiz dakika kızartılır. Bu aşamada renk alması gerekmez, amacı malzemenin termal olarak işlenmesidir. Sonra yağdan çıkarılır ve en az 15 dakika soğutulur, Dnevno.hr yazıyor.

İkinci kızartma daha yüksek bir sıcaklıkta, yaklaşık 190 °C'de ve iki ila üç dakika sürer. Bu şekilde altın rengi bir kabuk oluşurken iç kısmı yumuşak kalır. İlk aşama genellikle önceden yapılır ve ikinci aşama sipariş verildikten sonra yapılır.

Ve daha da önemli bir ipucu... İlk işlemden önce, doğranmış patatesi yaklaşık 20 dakika soğuk suda bekletin. Bu, yüzeydeki fazla nişastanın çıkarılmasına yardımcı olur ve çıtır etki yaratır. Ardından tamamen kurutulmalıdır çünkü su yağın sıcaklığını düşürür ve o çıtır tabakanın ve vazgeçilmez akustik keyifin oluşmasını zorlaştırır.