Sırbistan'da, özellikle de Balkanlar'da, dolma biberler yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti olarak kabul ediliyor. Ancak birçok ev hanımı ve profesyonel aşçıya göre, dolmalık biberlerin içindeki et, pişirme sonrasında sıkışmış, sert ve kuru bir yapıya sahip olabiliyor.
Bu sorunu çözmek için deneyimli Sırp ev hanımları ve şefler, herkesin evinde bulunan basit bir madde olan kabartma tozu kullanıyorlar. Kabartma tozu, dolmalık biberlerin içindeki etin yapısını değiştiriyor ve daha lezzetli ve yumuşak bir sonuç elde ediyor.
Kabartma tozu, etin pH değerini yükselterek proteinlerinin yapısını değiştirir. Bu sayede, pişirme sırasında et lifleri sıkışmaz ve suyunu kaybetmez. Sonuç olarak, dolmalık biberlerin içindeki et daha sulu, hava almaya açık ve ağızda dağılan bir yapıya sahip olur.
Dolmalık Biber İçin İhtiyacınız Olanlar: * 1 kg dolmalık biber * 500 gr kıyma * 1 su bardağı pirinç * 2 adet yumurta * 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber * Tuz ve karabiber
Sos İçin: * 1 su bardağı domates püresi * 1 yemek kaşığı un * 1 su bardağı su * 1 yemek kaşığı şeker * Tuz
Hazırlanışı:
1. Dolmalık biberleri yıkayın ve sap kısmını kesin. İçlerini temizleyin ve dikkat edin ki yırtılmasınlar. 2. Bir tavada biraz yağ ısıtın ve ince kıyılmış siyah soğanı yumuşayana kadar kavurun. Sonra beyaz soğanı ekleyin. 3. Büyük bir kaseye kıymayı, kavrulmuş soğanları, pirinci, yumurtaları, kırmızı pul biberi ve tuz-karabiberi ekleyin. 4. Kabartma tozu (yarım çay kaşığı) ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar elinizle çırpın.
5. Karışımdan dolmalık biberleri doldurun. Dolma biberlerin içine fazla dolgu koymayın, çünkü pirinç pişerken şişebilir. 6. Bir tencereye biraz yağ veya tereyağı ısıtın ve bir yemek kaşığı un ekleyin. Kısa süre karıştırıp hafifçe kavurun. 7. Domates püresini ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin. Suyu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Grudulardan kaçının. Şekeri ve tuzu da ekleyin.
8. Sosu tencereye dolmalık biberleri yerleştirin, böylece su seviyesi biberlerin hemen altına kadar ulaşır. 9. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve yaklaşık 1 saat 30 dakika veya 2 saat pişirin. Pişirme sırasında karıştırmayın, sadece arada tencerenin içeriğini kontrol edin.
