Sırp mutfağı, özellikle de kızarmış patates konusunda uzmanlaşmış birçok aşçıya ev sahipliği yapıyor. Bu ustalar, mükemmel bir kızarmış patatesin sırrının doğru patates çeşidini seçmek ve pişirme yönteminde kullanılan bazı basit ipuçları olduğunu söylüyor.
Kızarmış patates fırında pişirilen patatese göre daha kalori açısından zengindir ancak eşsiz bir çıtır kıvam sunar. Her iki seçenek de klasiktir, tercih sizin tercihinize bağlıdır. Eğer sık sık kızarmış patates tercih ediyorsanız, dünyanın en iyi restoranlarında çalışan şeflerin kullandığı birkaç basit ipucu size daha önce hiç olmadığı kadar lezzetli bir kızarmış patates yapmanızı sağlayabilir.
Öncelikle doğru patates çeşidini seçmeniz gerekiyor. Bu tür pişirme için en uygun olan sert patatestir çünkü daha az nişastalıdır ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bile şeklini korur. Bunun aksine, yumuşak patatesler yüksek nişasta içeriği nedeniyle pişerken dağılır ve çıtır olmaz.
Patatesin nasıl kesildiği de önemlidir. Patateslerin dilimleri eşit kalınlıkta olmalıdır çünkü bu, eşit şekilde kızartılmasını sağlar. Çıtır bir sonuç elde etmek için patatesleri kısa süreliğine soğuk suya batırmanız gerekir. Bu sayede nişasta salınımını sağlayabilirsiniz.
Kızarmış patates yapmak için geniş bir tavayı kullanmak en iyisidir. Özellikle dökme demir tava idealdir çünkü ısıyı eşit şekilde dağıtır ve güzel bir kızarıklık sağlar. Malzemeleri eklemeden önce orta ateşte yağı iyi ısıtın. Tereyağı kızartmada uygun değildir çünkü yüksek sıcaklıklarda yanar, şefler Bunte'ye söylüyor. Ayrıca kızartma sırasında tavaya kapak koymayın çünkü bu durumda patatesler buharlanarak yumuşayacaktır.
Eğer elinizde genç patates varsa ve yaz aylarında bunları kullanabilirsiniz, onları tuzlu suda 5 ila 7 dakika haşlayabilirsiniz. Daha sonra kızartmaya başlayabilirsiniz. Baharatlandırma konusunda da bir ipucu var: doğru sıcaklığı bulmak her zaman kolay değildir. Eğer tava çok ısındıysa patatesler dışarıdan yanıp içinde çiğ kalacaktır. Bu nedenle, kızartmayı yavaş ateşte başlatın ve pişirme sürecini dikkatlice izleyin.
Daha sulu bir kızarmış patates istiyorsanız, örneğin domuz pastırma gibi eklemeler yapabilirsiniz!
Malzemeler: 1 kg patates 2 adet kırmızı soğan 50 g domuz pastırması 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı tuz ve karabiber
Patatesleri kabuklarıyla birlikte yıkayın, kaynar suda yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra soğuk suyla yıkayın, kabuklarını soyun ve soğumaya bırakın. Patatesleri eşit büyüklükte dilimleyin. Bu sırada tavada küp şeklinde doğranmış pastırması kızartın.
Daha sonra patatesleri tavaya ekleyin ve her iki tarafını da eşit şekilde kızartın - ilk tarafta güzel bir altın rengi kızarıklık elde ettikten sonra çevirin. Son aşamada soğanları ekleyin ve 5 dakika daha kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Et yemeğiyle veya tek başına servis edin. Tüm bu ipuçlarını takip ettiyseniz, en seçici aile üyesini bile memnun edebilirsiniz!
