Sırpistan'da yapılan bir araştırmaya göre, pişirilmiş patatesin en önemli faktörü doğru patates çeşidini seçmektir. Uzmanlar, havadar ve kremamsı bir kıvam elde etmek için braşnası patates çeşitlerinin tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Russet ve King Edward gibi ünlü çeşitler yanı sıra her pazar veya markette bulunan yerel braşnası çeşitleri de mükemmel sonuçlar verir.

Diğer taraftan, yağlı patates çeşitleri daha az nişasta içerir ve daha sert bir yapıda olurlar. Bu tür patatesler genellikle patates salatası veya parçalar halinde pişirme için idealdir ancak piştelerde sıklıkla yoğun ve yapışkan bir kıvam oluşturur, bu nedenle bu yemeğe uygun değildirler.

Mükemmel şekilde pişmiş patates için, her zaman soğuk tuzlu suya atılması ve ardından kaynama noktasına yavaşça ısıtılması önerilir. Patates yumuşadıktan sonra iyice süzülür ve daha sonra küçük bir mutfak ipucu uygulanır: Hala sıcak olan tencereye 1-2 dakika kadar geri konur. Bu, aşırı nemin buharlaşmasına yardımcı olur, böylece zengin bir lezzet elde edilir ve sulu bir pişte önlenir.

Uzmanlar altın kuralı olarak, tereyağını her zaman süt veya kremadan önce eklemenin daha iyi yağın patates içindeki nişastayla bağlanmasını sağladığını belirtiyor. Süt veya krema kademeli olarak eklenmelidir ve ısıtılmalıdır. Soğuk süt dökülmesi, patatesin aniden soğumasına ve dokusunun tamamen bozulmasına neden olabilir.

Ayrıca, en yaygın hatalardan biri elektrikli mikser kullanılmasıdır. Yoğun karıştırma fazla nişastayı serbest bırakır, bu nedenle pişte daha sert ve yapışkan hale gelir. En iyi sonuçlar el çırpıcısı veya patates sıkacağı kullanılarak elde edilir, ardından pişte hafifçe bir kaşıkla karıştırılır.

Klasik pişteyi, lezzetini vurgulayarak ve aynı zamanda kremamsı dokusunu koruyarak özel bir hale getirebilirsiniz. İdeal seçenekler şunlardır:

Doğru çeşit seçimi ve bu basit ipuçlarının uygulanmasıyla, her zaman havadar ve şeffaf bir pişte elde edebilir, tıpkı en iyi restoranlarda olduğu gibi!

Ünlü Martha Stewart'ın da mükemmel kremamsı doku için annesinden öğrendiği özel bir tarif var. Her zaman özel bir malzeme ekliyor.