Bilim insanları, yakın zamanda yapılan bir araştırmayla, kan basıncını yükselten ve kalp krizi ile inme riskini artıran sekiz popüler gıda katkı maddesini tespit ettiklerini açıkladı. Bu maddelerin, market raflarındaki ürünlerin raf ömrünü uzatarak tazelik algısı yarattığı belirtildi. Sorbonne Üniversitesi bilim insanları liderliğindeki büyük bir Fransız araştırması, 112.000'den fazla kişinin verilerini analiz ederek, kan basıncının yükselmesine katkıda bulunan sekiz tehlikeli gıda katkı maddesini belirledi. Hayvanlar üzerinde yapılan deneysel çalışmalar daha önce katkı maddelerinin zararlılığına işaret etse de, “European Heart Journal” dergisinde 20 Mayıs'ta yayımlanan bu yeni çalışma, geniş bir koruyucu madde yelpazesi ile insan sağlığı arasındaki doğrudan bağlantıyı inceleyen bu ölçekteki ilk araştırma olarak kayıtlara geçti. NutriNet-Santé adlı daha geniş bir çalışmanın parçası olarak Fransa genelinde 112.395 gönüllünün katılımıyla gerçekleştirilen araştırma kapsamında, katılımcıların yıllarca titizlikle her öğünü bildirdiği, bilim insanlarının ise her bir bileşeni analiz ettiği ve deneklerin sağlık durumunu ortalama yedi ila sekiz yıllık bir süre boyunca takip ettiği aktarıldı. Araştırma sonuçlarının çarpıcı olduğu; katılımcıların yüzde 99,5'inin düzenli olarak en az bir koruyucu maddeyi gıda yoluyla aldığı ve genellikle bunların vücut üzerindeki kümülatif etkisinden habersiz olduğu belirtildi. Araştırma sonuçları, katkı maddelerinin tüketim sıklığı ile kan basıncındaki artış arasında net bir korelasyon olduğunu gösterdi. Bakteri ve küfleri bastırmakla görevli sözde antioksidan olmayan koruyucuları en yüksek oranda tüketen katılımcıların, bu maddeleri en az tüketenlere kıyasla yüksek tansiyon riskinin yüzde 15 daha yüksek olduğu kaydedildi. Genellikle “daha güvenli” bir seçenek olarak kabul edilmelerine rağmen, gıdaların bozulmasını veya kararmasını önleyen antioksidan koruyucuların da masum olmadığı, bu maddeleri en çok tüketenlerde yüksek tansiyon riskinin yüzde 22 daha yüksek olduğunun belirlendiği vurgulandı. Sorbonne Üniversitesi Beslenme Epidemiyolojisi Doktora Öğrencisi ve çalışma yazarlarından Anais Hazenbeler, “Gıda koruyucuları yüz binlerce endüstriyel olarak işlenmiş gıdada kullanılıyor. Deneysel çalışmalar, bazı gıda koruyucularının kardiyovasküler sağlık için zararlı olabileceğini gösteriyor ancak şimdiye kadar bu bileşenlerin insanlar üzerindeki etkisine dair yeterli kanıtımız yoktu.” ifadelerini kullandı. En yaygın 17 koruyucunun kapsamlı analizi, kardiyometabolik bozukluklarla en yakından ilişkili sekiz özel maddeyi ayırt etti. Kan basıncındaki yükselişe katkıda bulunanlar listesinde, örneğin askorbik asit (E300) gibi maddelerin yer aldığı belirtildi. Özellikle endüstriyel olarak işlenmiş gıdalar yoluyla vücuda alındığında sentetik bir C vitamini rolüne rağmen askorbik asidin (E300), daha ciddi kardiyovasküler hastalıkların gelişimi ile özel bir bağlantı gösterdiği belirtildi. Sorbonne Üniversitesi Epidemiyoloji ve İstatistik Merkezi Direktörü Dr. Mathilde Touvier, “Bu çalışmanın gözlemsel tasarımından kaynaklanan bazı sınırlamaları var. Ancak bulgular çok detaylı verilere dayanıyor ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabilecek veya azaltabilecek diğer faktörleri de dikkate aldık.” diye konuştu. Bilim insanları, koruyucuların vücutta oksidatif strese neden olabileceğini, bunun da kan damarı hasarına ve enflamatuar süreçlere yol açtığını vurguladı. Ayrıca, bu katkı maddelerinin pankreasın işleyişini ve metabolik stabiliteyi etkileyerek dolaylı olarak hipertansiyon gelişimine zemin hazırladığına dair makul şüphelerin bulunduğu aktarıldı. Dr. Touvier, “Literatürdeki deneysel araştırmalar, koruyucuların vücutta oksidatif strese neden olabileceğini veya pankreasın çalışma şeklini etkileyebileceğini sürekli olarak öne sürüyor.” diyerek SciTechDaily'nin haberini aktardı. Katkı maddeleri başlangıçtaki güvenlik kontrollerinden geçmiş olsa da, araştırmacılar EFSA (Avrupa) ve FDA (ABD) gibi küresel kurumlara acil bir risk yeniden değerlendirmesi yapmaları çağrısında bulundu. Mevcut bulguların, günlük diyette ultra-işlenmiş gıdaların radikal bir şekilde azaltılmasına yönelik önerileri güçlü bir şekilde desteklediği vurgulandı. Araştırma ekibinin şimdi bir adım öteye geçerek, ultra-işlenmiş gıdaların vücuttaki enflamatuar süreçleri, kandaki belirteç seviyelerini ve özellikle bağırsak mikrobiyotası kompozisyonunu nasıl etkilediğini incelediği bildirildi. 작업을 sürdürdü. Gıdalardaki mikropları öldürmek için tasarlanan koruyucuların, sindirim sistemindeki faydalı bakteriler üzerinde de aynı derecede agresif bir şekilde etki edebileceği hipotezi üzerinde duruldu. Mikrobiyota dengesizliğinin, kalp hastalıklarına yol açan metabolik belirteçlerin oluşumunda anahtar faktörlerden biri olarak değerlendirildiği, böylece endüstriyel işleme ile bozulmuş sağlık arasındaki döngünün kesin olarak kapandığı belirtildi. Yönetmeliklerde resmi değişiklikler beklenirken, uzmanlar çözümün köklere dönmekte olduğunu net bir şekilde ifade etti. İşlenmemiş ve minimum düzeyde işlenmiş gıdaların tercih edilmesi ile gereksiz katkı maddelerinden kaçınılmasının, kardiyovasküler sağlığı korumanın şu anda en iyi yolu olduğu belirtildi.