Her bölge Sırbistan'da kendi mutfak geleneklerini korur ve güney bölgesi düşünülürse, pljeskavice, peynirli köfte ve kačkavalj gibi lezzetlerin yanı sıra kırmızı biberler ve mükemmel kışlıklar da öne çıkar. Leskovac, kendi geleneğini korumayı başarmış ve ünlü Leskovački ajvar markası haline gelmiştir. Sırbistan'ın güneyinin gerçek bir özellikler hazinesi olduğunu gösteren 1951 tarihli bir yemek kitabından gelen "Peçene Paprike Na Vranjanski Način" (Vranje Tarzında Izgara Biberler) tarifi var.
Bu tarif, "Moj Kuvar i Savetnik" adlı kitaptaki gibi Sırbistan'ın güneyindeki uzun bir mutfak geleneğine işaret ediyor. Bu bölge, kırmızı biber yetiştiriciliğiyle ünlü olduğu için, buradan gelen mükemmel kışlıkların ortaya çıkması şaşırtıcı değil.
İncecik kırmızı biberler veya eşit şekilde kalın olanlar, düz bir ocakta pişirilir ve bir gün boyunca soyulmadan bekletilir. Bir sonraki gün, bir tencereye yağ dökün ve bu miktarı biber sayısına göre ayarlayın. Yağı iyice ısıtın, her biberi sıcak yağda kısaca batırın, hemen çıkarın ve sıcak bir tepsiye koyun. Her katman için paprika hafifçe tuzlanır.
Tepsisini aynı şekilde doldurun, üst kısmında yaklaşık üç parmak yüksekliğinde boşluk bırakın. Paprikayı bir gün daha bekletin ve ardından sirke ile üzerini örtün. Tencereyi hemen kapatmayın, sadece kapakla örtün çünkü paprikalar kaynama sırasında yağ çıkaracak. Kaynama bittiğinde - bu süre tatlarını etkilemez - üzerine daha fazla sirke dökerek paprikaların tamamen kaplı olduğundan emin olun. Daha sonra tencereyi kapatın ve diğer kışlıklarla birlikte saklayın.
