Spot: Dragica Marković, Jasenice kod Valjeva'dan gelen ve sosyal medyada takipçileri tarafından sevilen bir ev hanımı. Receptiler doğrulanmış, geleneksel ve fotoğrafları Sırp köylerinden manzaralar gibi görünüyor. Bugün, Dragica'nın mükemmel fırınlanmış biber ajvarını nasıl yaptığını keşfediyoruz.

Dragica, birçok kişinin en güzel ve lezzetli olduğunu düşündüğü fırınlanmış biber ajvarı tarifini bizimle paylaşıyor. Ona göre, zaman, sabır ve sevgi gerekir ancak ilk lokmada her şeyin karşılığını alacağınızı bilirsiniz.

İhtiyacınız olanlar:

- 17 kg kırmızı biber (temizleme ve süzme işleminden sonra yaklaşık 7 kg kalır) - 800 ml yağ (azami olarak eklenir) - 250 g şeker - 3 yemek kaşığı tuz (veya damak zevkinize göre) - 50 ml sirke - 1 küçük beyaz soğan

Hazırlık:

Biberleri yıkayın ve kurutun, saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp her iki tarafını da pişirin. Bir kesede dinlendirin ve ardından soyun. Temizlenmiş biberleri bir tencereye koyup en az bir gece boyunca suda bekletin.

Biberleri et kıyma makinesinden geçirin ve büyük bir tencereye koyarak ısıtın ve hafifçe kavurun.

Küçük bir tencerede 800 ml yağ ısıtın. Pişen biberlere önce 500 ml sıcak yağ ekleyin, kalanını gerektiğinde yavaşça ekleyin.

Ajvar yaklaşık 1,5 saat pişirilir - ilk başta yüksek ateşte sürekli karıştırarak, ardından düşük ateşte. Bir saat sonra şeker ve tuzu ekleyin, 30 dakika önce doğranmış beyaz soğan ve sirkeyi ekleyin. Ajvar, tencerenin dibinde bir iz bırakana kadar pişirilmiştir.

Sıcak ajvaryı ısıtılmış kavanozlara dökün, kapatın ve soğumaya kadar ters çevirin.

- Biberleri her zaman pişirmeden önce çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, daha kolay soyulur. - Pişmiş biberleri bir kesede dinlendirerek soymayı kolaylaştırın. - Temizlenmiş biberlerin en az bir gece boyunca süzüldüğü bir tencerede bekletilmesi, ajvarın daha koyu ve güzel olmasını sağlar. - Yağı tek seferde değil, birkaç kez ekleyin, çünkü biberler yağları farklı şekilde emer.

- Ajvar sürekli karıştırılmalıdır, özellikle başlangıçta, yanmaması ve tencerenin dibine yapışmaması için. - Beyaz soğan ve sirkenin son aşamada eklenmesi ajvara özel bir tat ve uzun süreli tazelik kazandırır.

Sırp mutfağında daha birçok lezzetli kış yemeği için Super Receptiler'i ziyaret edin!