Lester Üniversitesi'nden mikrobiyolog Dr. Primrose Freestone, bazı gıdaların "yüksek riskli" olduğunu ve dikkatli işlenmediğinde gıda zehirlenmesine yol açabileceğini bildirdi. Uzman, yemek sonrası artıkları tüketirken sağlığın tehlikeye atılmaması için buzdolabında ne kadar süreyle saklanmaları gerektiğinin akılda tutulması gerektiğini belirtti. Freestone, gıda zehirlenmesinin patojenik bakteriler, mantarlar veya virüslerle kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesinden sonra meydana geldiğini aktardı. Çoğu insanın gıda zehirlenmesinin yetersiz pişirilmiş yiyeceklerden veya riskli hazırlama alışkanlıklarından kaynaklanabileceğini bildiğini kaydeden Freestone, ancak uygun şekilde saklanmayan gıda artıklarının da önemli bir neden olabileceğini vurguladı. Uzman, sağlık sorunlarından kaçınmak için artıkların nasıl saklandığına dikkat etmenin çok önemli olduğunu açıkladı. Freestone, kulağa sıra dışı gelse de, insanların pizzaya sıkça eklediği fesleğen ve kekik gibi kurutulmuş ot ve baharatların mikrobiyal kontaminasyona açık olabileceğini belirtti. Kontaminasyonun hasat sırasında bile meydana gelebileceğini ve bazı gıda kaynaklı hastalık etkenlerinin kurutulmuş otlarda hayatta kalarak daha sonra zehirlenmeye yol açabileceğini kaydetti. Freestone, bu kurutulmuş otların taze pişmiş pizzanın ısısıyla sterilize edilse bile, pişirildikten ve oda sıcaklığında çok uzun süre bekletildikten sonra, pizzadaki diğer malzemeler gibi zararlı mikroorganizmaların üremesi için ideal bir zemin haline gelebileceğini vurguladı. Bunu önlemek için pizzanın iki saat içinde buzdolabına konulması ve ardından iki gün içinde tüketilmesi gerektiğini açıkladı. Hazırlama yöntemine bakılmaksızın, pirinç artıkları, nişastalı gıdalarda iyi gelişen yaygın bir gıda zehirlenmesi nedeni olan Bacillus cereus bakterisinin sporlarını içerebilir. Freestone, bakteri hücrelerinin kendilerinin pişirme sırasındaki ısıyla yok olsa da, sporlarının yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğunu ve hayatta kalabileceğini belirtti. Bu nedenle, pirincin pişirildikten en geç iki saat sonra buzdolabına konulması gerektiğini vurguladı. Aksi takdirde, sporların gelişmek ve çoğalmak için yeterli zamanı olacağını kaydetti. Uzman, sporların pişmiş pirinçte toksinler de üreterek 24 saate kadar sürebilen şiddetli kusma ve ishale neden olabileceğini bildirdi. Soğutulduğunda, pişmiş pirincin sadece sonraki 24 saat içinde tüketiminin güvenli kabul edildiğini aktardı. Pişmiş tavuk da soğutulduktan sonra çok çabuk bozulduğundan yüksek riskli olarak kabul edilmektedir. Freestone, güvenlik için, pişmiş tavuğun fırından veya tencereden çıkarıldıktan sonra, hemen tüketilmeyen kısmının üzerinin kapatılarak ve biraz soğur soğumaz mümkün olan en kısa sürede buzdolabına konulması gerektiğini açıkladı. Oda sıcaklığında birkaç saatten fazla bekletilmemesi gerektiğini ve buzdolabında üç güne kadar saklanabileceğini bildirdi. Konserve gıdalarda da dikkatli olunması gerektiğini belirtti. İçeriğin konserve kapalıyken güvenli olsa da, açıldıktan sonra havadaki mikroorganizmaların kontaminasyonunu önlemek için yiyeceklerin kapalı bir kaba aktarılması gerektiğini kaydetti. Mikrobiyolog, saklama süresinin gıdanın türüne bağlı olduğunu; domatesin beş ila yedi gün dayanabilirken, et, balık, meyve, sebze ve makarnaların en fazla üç gün saklanabileceğini açıkladı.